起来时用的不是shui，而是一颗颗鹌鹑dan，将芡糊弄好后，还要加入咸dan黄，取少
许的*花shui再化成汁，比例上的*整也是一个大xue问。
芡汁勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在热油的时候下锅，一
瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不*，多一分则过
焦，静不下心的话，是不可能完mei地烹饪出这种*致的菜肴。
瘦仔现在双手都快抽筋，因为切*的时候是他*自动手，每切一下，他都全
神贯注，保证长短*细达到一致，这样zuo一是保证口感，二是在下锅油炸后不会
有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验
是何等严厉。
十*盘据说是*廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为rong易失手，哪
怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡出
现代社会，这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘，再*行的人也没几个听过这道
菜，因为这是一道gao级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。
*烦、复杂、劳心、费神，让这道菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不
会卖这道菜，厨师也讨厌为一道菜这么疲惫，多种因素的结合让这道菜渐渐边缘
化，就连老蔡之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得bao躁，试过一次就不愿意再
碰。
瘦仔*格*向，zuo事认真，*神集中又沉稳，老蔡放弃这道菜后，他反而自
己琢磨直至*通。确实，这道菜也得稳得住气的人，才能用一天的时间准备。
这一道菜一端上桌，不管是谁，吃了一口后都瞠目结*，连见过许多大场面
的李大福和孔祥sheng都一脸震惊，光顾着喝酒的林小蝶二叔和耿大爷亦是如此，因
为嘴*那复杂的味道mei妙无比，挑逗着味蕾，每咀嚼一口都会有不一样的滋味，
品尝的那一刹那，不管再如何没心没肺，也无法忽视这种感觉带来的震撼。
十*盘，顾名思*，就是十种*在勾芡之后油炸的一道菜
